मैदा छोड़िए, उबले आलू से बनाएं ऐसी कुरकुरी जलेबी, स्वाद चखते ही हर कोई पूछेगा रेसिपी

Aloo Jalebi Recipe : जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। कुरकुरी जलेबी और उसमें लिपटी मीठी चाशनी का स्वाद आखिर किसे पसंद नहीं होता? लेकिन क्या आपने कभी आलू से बनी जलेबी खाई है? अगर नहीं, तो इस बार पारंपरिक जलेबी से थोड़ा हटकर उबले आलू से बनने वाली जलेबी ट्राई कर सकते हैं। इसका स्वाद काफी अलग और दिलचस्प होता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम इस जलेबी को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

आलू की जलेबी के लिए सामग्री

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको 3 से 4 उबले हुए आलू, आधा कप मैदा, 2 बड़े चम्मच अरारोट या कॉर्नफ्लोर, 2 बड़े चम्मच दही, एक चुटकी बेकिंग सोडा और एक छोटा चम्मच घी चाहिए। बैटर तैयार करने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी लें। जलेबी तलने के लिए तेल या घी इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं चाशनी बनाने के लिए एक कप चीनी, आधा कप पानी, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़े से केसर के धागे और आधा छोटा चम्मच नींबू का रस लें। सजाने के लिए कटे हुए पिस्ता और बादाम इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

ऐसे तैयार करें आलू का बैटर

सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में कोई गांठ न रह जाए। अब इसमें मैदा, अरारोट या कॉर्नफ्लोर, दही, घी और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बैटर तैयार करें। बैटर न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी रखें कि इसे आसानी से पाइपिंग बैग या जलेबी बनाने वाले कोन से गोल आकार में निकाला जा सके।

चाशनी बनाने का तरीका

अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें इलायची पाउडर और केसर डाल सकते हैं। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक यह हल्की गाढ़ी होकर एक तार की कंसिस्टेंसी के करीब न पहुंच जाए। आखिर में इसमें थोड़ा नींबू का रस डाल दें। इससे चाशनी के ज्यादा क्रिस्टल बनने की संभावना कम होती है। चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने से बचें, क्योंकि ठंडी होने पर यह और गाढ़ी हो जाती है।

जलेबी को ऐसे दें गोल आकार

अब तैयार बैटर को पाइपिंग बैग, जलेबी वाले कपड़े या मोटे प्लास्टिक कोन में भर लें। एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा तेज गर्म नहीं होना चाहिए। अब बैटर को कड़ाही में गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार दें। जलेबियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेज आंच पर जलेबी ऊपर से जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि अंदर से ठीक से नहीं पक पाएगी।

चाशनी में डुबोकर करें सर्व

जब जलेबियां अच्छी तरह कुरकुरी हो जाएं तो उन्हें तेल से निकालकर सीधे गर्म या हल्की गुनगुनी चाशनी में डाल दें। करीब 1 से 3 मिनट तक जलेबियों को चाशनी में रहने दें, ताकि मिठास अच्छी तरह अंदर तक पहुंच सके। इसके बाद जलेबियों को चाशनी से निकालकर प्लेट में रखें। ऊपर से कटे हुए पिस्ता-बादाम डालकर इन्हें सर्व कर सकते हैं। तो इस बार अगर घर पर कुछ अलग और स्वादिष्ट मीठा बनाने का मन हो, तो मैदे वाली पारंपरिक जलेबी के बजाय उबले आलू से बनी ये क्रिस्पी जलेबी जरूर ट्राई करें। इसका अलग स्वाद आपके घरवालों को भी पसंद आ सकता है।